สาขาวิศวกรรมเครื่องกล คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี ทำการเปิดสอนในระดับระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) และระดับปริญญาตรี โดยมีหลักสูตรที่เปิดสอนดังนี้
ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
>> สาขาวิชาช่างยนต์
เล่มหลักสูตร ปวส.ช่างยนต์ (หลักสูตรปรับปรุง 2562)
>> สาขาวิชาเทคนิคอุตสาหกรรม
เล่มหลักสูตร ปวส.เทคนิคอุตสาหกรรม (หลักสูตรใหม่ 2563)
ระดับปริญญาตรี
>> หลักสูตรวิศวกรรมศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิศวกรรมเครื่องกล (วศ.บ.) (4ปี/เทียบโอนรายวิชา)
เล่มหลักสูตร วศ.บ.วิศวกรรมเครื่องกล (หลักสูตรปรับปรุง 2562)
>> หลักสูตรอุตสาหกรรมศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีเครื่องกล (อส.บ.) (ต่อเนื่อง)
เล่มหลักสูตร อส.บ.เทคโนโลยีเครื่องกล (ต่อเนื่อง) (หลักสูตรปรับปรุง 2563)