หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร (หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2568)
ชื่อเต็มภาษาไทย วิทยาศาสตรบัณฑิต (เทคโนโลยีการอาหาร)
ชื่อย่อภาษาไทย วท.บ. (เทคโนโลยีการอาหาร)
จำนวนหน่วยกิตที่เรียนตลอดหลักสูตร ไม่น้อยกว่า 121 หน่วยกิต
ปรัชญาของหลักสูตร
มุ่งเน้นผลิตบัณฑิตนักปฏิบัติทางด้านเทคโนโลยีการอาหารที่มีความเชี่ยวชาญทั้งความรู้ด้านวิชาการ ทักษะวิชาชีพ และสร้างสรรค์นวัตกรรมสู่การพัฒนาประเทศอย่างยั่งยืน มีความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม พร้อมทั้งมีคุณธรรม ปัญญา ที่สอดคล้องกับปณิธานของมหาวิทยาลัย
วัตถุประสงค์ของหลักสูตร
1 .เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ ความเข้าใจ และมีทักษะการปฏิบัติงาน เพื่อสามารถแปรรูปและตรวจสอบคุณภาพทางเทคโนโลยีการอาหาร
2. เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีความคิดเชิงวิเคราะห์ ริเริ่มสร้างสรรค์ ประยุกต์ความรู้พื้นฐานสร้างนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต เป็นผู้ประกอบการที่มีทักษะการบริหารงานอย่างมืออาชีพ และตระหนักถึงอาหารปลอดภัย
3. เพื่อผลิตบัณฑิตที่ทักษะการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงตัวเลข การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ และการถ่ายทอดความรู้เพื่อประยุกต์ใช้ในการประกอบอาชีพได้
4. เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีวินัย รับผิดชอบต่อตนเอง สื่อสารและสามารถทำงานเป็นทีมร่วมกับบุคคลอื่นในฐานะผู้นำและผู้ตาม และมีจรรยาบรรณของนักเทคโนโลยีการอาหาร
ผลการเรียนรู้ของหลักสูตร
PLO 1 อธิบายความรู้พื้นฐานทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารได้
PLO 2 วิเคราะห์ข้อมูลเชิงตัวเลขที่เกี่ยวข้องทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ตามหลักวิชาการได้อย่างถูก ต้อง
PLO 3 วิเคราะห์คุณภาพอาหารและผลิตภัณฑ์ตามหลักวิชาการ และระบบที่เกี่ยวข้องกับอาหารปลอดภัยอย่างเหมาะสมและทันสมัย เพื่อลดของเสียจากอุตสาหกรรมเกษตรได้อย่างมีประสิทธิภาพ
PLO 4 เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างถูกต้องแม่นยำ บนพื้นฐานของความปลอดภัย ตามหลักวิชาการทางด้านเทคโนโลยีการอาหาร
PLO 5 ประยุกต์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการอาหาร เพื่อสร้างนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต ในการเป็นผู้ประกอบการทางด้านอาหารที่มีทักษะการบริหารอย่างมืออาชีพ
PLO 6 แก้ปัญหาในอุตสาหกรรมอาหารได้ โดยใช้ความรู้ทางเทคโนโลยีการอาหาร และวิทยาศาสตร์ได้อย่างเหมาะสม
PLO 7 ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในการสืบค้น สื่อสาร และใช้ซอฟท์แวร์ในการนำเสนองานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
PLO 8 แสดงออกถึงหน้าที่ความรับผิดชอบ มีวินัย มีจริยธรรม และมีจรรยาบรรณในการประกอบอาชีพด้านอาหาร และปรับตัวในการทำงานเป็นทีมร่วมกับบุคคลอื่นในฐานะผู้นำและผู้ตามได้
แผนการศึกษาเสนอแนะ สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร
(สำหรับนักศึกษาที่ศึกษาแผนการศึกษาแบบ ฝึกงาน )
ปีการศึกษาที่ 1
ภาคการศึกษาที่ 1
|
00-400-100-008 |
รากเหง้า มทร.อีสาน |
2(1-3-3) |
|
00-400-070-008 |
ภาษาไทยในยุคดิจิทัล |
3(2-2-5) |
|
02-005-022-105 |
เคมีพื้นฐาน |
3(3-0-6) |
|
02-005-022-106 |
ปฏิบัติการเคมีพื้นฐาน |
1(0-3-1) |
|
02-005-044-101 |
ชีววิทยา |
3(3-0-6) |
|
02-005-044-102 |
ปฏิบัติการชีววิทยา |
1(0-3-1) |
|
20-408-046-101 |
เทคโนโลยีการอาหารเบื้องต้น |
3(3-0-6) |
|
20-408-043-101 |
ปฏิบัติการผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมอาหาร 1 |
2(0-6-2) |
|
|
รวม 18 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 29 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|
ภาคการศึกษาที่ 2
|
00-400-070-005 |
ภาษาอังกฤษ 1 |
3(2-2-5) |
|
02-005-033-101 |
ฟิสิกส์ 1 |
3(3-0-6) |
|
02-005-033-102 |
ปฏิบัติการฟิสิกส์ 1 |
1(0-3-1) |
|
20-408-042-101 |
จุลชีววิทยาทางอาหาร |
3(3-0-6) |
|
20-408-042-102 |
ปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางอาหาร |
1(0-3-1) |
|
20-408-043-104 |
การแปรรูปอาหาร 1 |
3(2-3-5) |
|
20-408-043-102 |
ปฏิบัติการผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมอาหาร 2 |
2(0-6-2) |
|
|
รวม 16 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 27 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|
ปีการศึกษาที่ 2
ภาคการศึกษาที่ 1
|
00-400-070-006 |
ภาษาอังกฤษ 2 |
3(2-2-5) |
|
00-400-080-005 |
แนวคิดและทักษะนวัตกรรม |
3(2-2-5) |
|
20-408-047-201 |
สถิติและหลักการวางแผนการทดลองทางอุตสาหกรรมอาหาร |
3(3-0-6) |
|
20-408-043-203 |
ปฏิบัติการผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมอาหาร 3 |
2(0-6-2) |
|
20-408-043-205 |
การแปรรูปอาหาร 2 |
3(2-3-5) |
|
20-408-041-203 |
เคมีอาหาร |
3(3-0-6) |
|
20-408-041-204 |
ปฏิบัติการเคมีอาหาร |
1(0-3-1) |
|
|
รวม 18 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 28 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|
ภาคการศึกษาที่ 2
|
00-400-100-003 |
การพัฒนาบุคลิกภาพ |
3(2-2-5) |
|
20-408-044-201 |
วิศวกรรมอาหาร |
3(2-3-5) |
|
20-408-046-202 |
การออกแบบและวัสดุบรรจุภัณฑ์ |
3(2-3-5) |
|
20-408-045-201 |
การสุขาภิบาลโรงงานอาหาร |
3(3-0-6) |
|
20-408-046-204 |
เทคโนโลยีผัก ผลไม้ และหลังการเก็บเกี่ยว |
3(2-3-5) |
|
20-408-046-205 |
เทคโนโลยีน้ำนมและผลิตภัณฑ์ |
3(2-3-5) |
|
|
รวม 18 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 27 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|
ปีการศึกษาที่ 3
ภาคการศึกษาที่ 1
|
00-400-090-001 |
การเป็นผู้ประกอบการและการนำเสนอขายงานสำหรับการสร้างธุรกิจใหม่ |
3(2-2-5) |
|
00-400-060-006 |
กุญแจสู่ความสำเร็จ |
1(0-2-1) |
|
00-400-100-009 |
ชุมชนนวัตกรรมสร้างสรรค์ |
3(1-4-4) |
|
20-408-047-303 |
การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส |
3(2-3-5) |
|
20-408-043-306 |
การแปรรูปผลิตภัณฑ์จากผลพลอยได้จากโรงงานอุตสาหกรรมเกษตร |
3(2-3-5) |
|
20-408-045-302 |
การควบคุมคุณภาพอาหาร |
3(2-3-5) |
|
20-408-046-314 |
การประยุกต์ใช้คอมพิวเตอร์ในงานอุตสาหกรรมอาหาร |
3(2-3-5) |
|
|
รวม 19 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 31 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|
ภาคการศึกษาที่ 2
|
20-408-045-303 |
หลักการประกันคุณภาพอาหาร |
3(3-0-6) |
|
20-408-046-303 |
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร |
3(2-3-5) |
|
20-408-045-304 |
การจัดการสิ่งแวดล้อมและของเสียในอุตสาหกรรมอาหาร |
3(2-3-5) |
|
20-408-047-305 |
การเตรียมความพร้อมการฝึกประสบการณ์วิชาชีพ |
1(0-2-1) |
|
20-408-047-302 |
สัมมนาทางเทคโนโลยีการอาหาร |
1(1-0-2) |
|
20-408-046-207 |
เทคโนโลยีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ |
3(2-3-5) |
|
20-408-046-313 |
เทคโนโลยีเครื่องดื่ม |
3(2-3-5) |
|
|
รวม 17 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 26 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|
ปีการศึกษาที่ 4
ภาคการศึกษาที่ 1
|
20-408-047-407 |
การฝึกงาน 2 |
6(0-40-0) |
|
|
รวม 6 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|
ภาคการศึกษาที่ 2
|
20-408-047-404 |
ปัญหาพิเศษทางเทคโนโลยีการอาหาร |
3(0-9-3) |
|
xx-xxx-xxx-xxx |
เลือกเสรี 1 |
3(x-x-x) |
|
xx-xxx-xxx-xxx |
เลือกเสรี 2 |
3(x-x-x) |
|
|
รวม 9 หน่วยกิต |
|
|
|
ชั่วโมงเรียนรวม 15 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ |
|