มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน วิทยาเขตสุรินทร์ พัฒนามาจากโรงเรียนประถมกสิกรรม ที่เปิดสอนวิชาชีพทางการเกษตร ตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2470 ชื่อ โรงเรียนศรีสุรินทร์กสิกรรม เป็นโรงเรียนประเภทวิสามัญกสิกรรม สังกัดกรมวิสามัญ เปิดสอนระดับประถมสามัญคืออยู่ในเกณฑ์บังคับเรียน (ประถม 1-3) และประถมวิสามัญ (4 – 6 ) รวมเรียกว่าประถมบริบูรณ์ เปิดรับนักเรียนเมื่อวันที่ 13 มิถุนายน พ.ศ. 2473
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน เกิดขึ้นตามพระราชบัญญัติมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล พ.ศ. 2548 เหตุผล โดยที่มาตรา 36 แห่งพระราชบัญญัติการศึกษาแห่งชาติ พ.ศ. 2542 บัญญัติให้สถานศึกษาของรัฐที่จัดการศึกษาระดับปริญญาเป็นนิติบุคคล เพื่อให้สถานศึกษาของรัฐดำเนินกิจการได้โดยอิสระสามารถพัฒนาระบบบริหาร และการจัดการที่เป็นของตนเอง มีความคล่องตัว มีเสรีภาพทางวิชาการและอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของสภาสถานศึกษาดังนั้น สมควรจัดตั้งมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล จำนวน 9 แห่ง ขึ้นแทนสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสานเป็นหนึ่งในจำนวนมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ราชมงคลทั้ง 9 แห่ง
ปี พ.ศ.2549 คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี (Faculty of Agriculture and Technology) เกิดขึ้นจากกฎกระทรวง จัดตั้งส่วนราชการในมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน กระทรวงศึกษาธิการ พ.ศ. 2549 โดยอาศัยอำนาจตามความในมาตรา 6 และ มาตรา 9 วรรคหนึ่ง แห่งพระราชบัญญัติมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล พ.ศ. 2548 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงศึกษาธิการออกกฎกระทรวงไว้ ณ วันที่ 14 พฤศจิกายน พ.ศ. 2549 ประกาศในราชกิจจานุเบกษา เมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2549 โดยคณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี มีพันธกิจหลักในการผลิตบัณฑิตด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ในระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ระดับปริญญาตรี และระดับปริญญาโท การให้บริการวิชาการ การทำนุบำรุงศิลปวัฒนธรรม และการวิจัย ในการจัดการศึกษาได้แบ่งออกเป็น 12 สาขาวิชา
- สาขาวิชาสัตวศาสตร์
- สาขาวิชาเกษตรศึกษา
- สาขาวิชาประมง
- สาขาวิชาพืชศาสตร์
- สาขาวิชาเครื่องจักรกลเกษตร
- สาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตร
- สาขาวิชาเทคโนโลยีภูมิทัศน์
- สาขาวิชาเทคโนโลยีไฟฟ้า
- สาขาวิชาสิ่งทอและการออกแบบ
- สาขาวิชาเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์
- สาขาวิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์
- สาขาวิชาวิศวกรรมเครื่องกล
และมีการจัดตั้งศูนย์ความเป็นเลิศ จำนวน 1 ศูนย์ คือ ศูนย์ทดสอบทางวิทยาศาสตร์
ปี พ.ศ.2550 ได้มีประกาศกระทรวงศึกษาธิการ เรื่อง การแบ่งส่วนราชการในมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ.2550 ประกาศ ณ วันที่ 24 เมษายน 2550 ให้แบ่งส่วนราชการในคณะออกเป็น สำนักงานคณบดี ที่ประกอบด้วย ฝ่ายบริหาร ฝ่ายวิชาการและวิจัย และฝ่ายพัฒนานักศึกษา
ปี พ.ศ.2556 ต่อมาได้มีการจัดตั้งหน่วยงานภายในเพิ่มอีกจำนวน 1 ฝ่าย คือ ฝ่ายแผนและประกันคุณภาพการศึกษา ได้แบ่งส่วนงานออกเป็น 2 งาน คือ งานนโยบายและแผนงาน และงานประกันคุณภาพการศึกษา โดยฝ่ายแผนและประกันคุณภาพ ได้มีการปรับปรุงการบริหารงานภายใน ดังนี้ แผนกงานนโยบายและแผนงาน และแผนกงานประกันคุณภาพการศึกษา
ปี พ.ศ.2557 มีการจัดตั้งหน่วยงานภายใน ศูนย์วิจัยด้านพลังงานและนวัตกรรม และศูนย์วิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีการเกษตร
ปี พ.ศ. 2558 คณะได้ปิดหลักสูตรสาขาวิชาเกษตรศึกษา และได้มีการประกาศจัดตั้งการบริหารงานภายใน ออกเป็น งาน ในระดับคณะ จำนวน 2 งาน ประกอบด้วย งานบริหารงานทั่วไป และ งานบริการการศึกษา (จัดตั้งภายในมหาวิทยาลัย) แผนกงานแผนและประกันคุณภาพการศึกษา งานบริหารงานทั่วไป สำนักงานคณบดีฯ จึง เป็นส่วนหนึ่งของงานบริหารงานทั่วไป โดยมีสายบังคับบัญชาขึ้นตรงต่อหัวหน้าสำนักงานคณบดี มีรองคณบดีฝ่ายแผนและประกันคุณภาพการเป็นที่ปรึกษา ตามการจัดตั้งเป็นแผนก เพื่อให้หน่วยงานวางแผนและกำหนดทิศทางที่แน่นอน โดยการทำหน้าที่ ค้นคว้า วิเคราะห์และเก็บรวบรวมข้อมูลเพื่อสร้างระบบสารสนเทศภายในงาน ตลอดจนวิเคราะห์นโยบาย แผนงาน โครงการ งบประมาณรวมทั้งข้อเสนอแนะให้ข้อมูลกรณีต่างๆ เพื่อจะเป็นเพื่อจะเป็นประโยชน์ต่อการตัดสินใจของผู้บริหาร อันจะนำไปสู่ความก้าวหน้าของมหาวิทยาลัย และคณะโดยส่วนรวม
ปี พ.ศ. 2558 ได้มีการประกาศจัดตั้งการบริหารงานภายใน ออกเป็น งาน ในระดับคณะ จำนวน 2 งาน ประกอบด้วย งานบริหารงานทั่วไป และ งานบริการการศึกษา (จัดตั้งภายในมหาวิทยาลัย) โดย ฝ่ายแผนและประกันคุณภาพการศึกษา เปลี่ยนแปลงเป็น แผนกงานแผนและประกันคุณภาพการศึกษา ขึ้นกับงานบริหารงานทั่วไป สำนักงานคณบดี
ปี พ.ศ.2565 ได้มีการแบ่งเพิ่มงาน ในคณะฯ 1 งาน คือ งานบัณฑิตศึกษา